Desde hace años, son muchas las empresas que trabajan en el sector de la alimentación en busca de un método que permita no sacrificar animales y, al mismo tiempo, que el ser humano sea capaz de ingerir alimentos provenientes de ellos y que aportan tantas vitaminas al organismo. Es conocida como foodtech y que podría estar cerca de despuntar con un pescado elaborado en laboratorio.
Cada día, miles de hogares en todo el mundo consumen pescado en algún momento. De hecho, es uno de los alimentos más ingeridos y que más gasto implica para las familias en España. Sólo en 2021 se comieron 22,72 kilos por persona en nuestras fronteras, aunque esto supuso un 8,5% menos que en el año anterior.
La revolución del pescado creado en un laboratorio
Sin embargo, como ocurre con los productos cárnicos, son muchos los que se preguntan si se podrían sustituir por alimentos creados en un laboratorio y no procedentes de piscifactorías. Esta cuestión ya la manejan sobre la mesa varias startups como BlueNalu, Avant Meat o WildType, que están en fase inicial de sus experimentos.
La manera de funcionar, de hecho, es muy similar en estas empresas que las dedicadas al sector de la carne sintética. Para llevar a cabo su trabajo se emplean tanques similares a los utilizados para la cerveza y en los que se dedican los esfuerzos al cultivo de células de un pescado.
El objetivo es tomar una muestra de un pez vivo y, a partir de ahí, dejar que las células se reproduzcan de la misma forma que si estuvieran en su hábitat. Al mismo tiempo, se añaden los ingredientes necesarios para que se desarrollen las proteínas y nutrientes que aporta cada pescado.
Esto supondría una revolución en toda regla en el sector, ya que permitiría impedir que se engrosen aún más las ya delicadas cifras de la biodiversidad marina, así como los problemas medioambientales derivados de la pesca.
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