Cmo se elabora un buen vino? 4zs4t

Lo primero que hay que saber es que, cuando hablamos de proceso de elaboracin del vino, lo hacemos del conjunto de procesos que transforma elmosto en vino, siendo la fermentacin alcohlica el ms importante.Los procesos que llevan a lafermentacin del mosto, as como las reacciones durante la maduracin, sonmuy diversas y dan el "carcter" propio al vino.

A continuacin os detallamos, paso a paso, el proceso productivo del vino:

- Recepcin de la uva

Una vez recolectada, es fundamental transportar la uva lo ms rpido posible. Lo ideal es que llegue a labodega el mismoda de ser vendimiada, evitando en lo posible su aplastamiento ycalentamiento.

- Despalillado

Que consiste en la separacin de los llamados raspones, laestructura vegetal del racimo.

- Estrujado

El nombre de este proceso es bastante elocuente.Se debe rasgar el hollejo (la delgada piel que cubre el grano deuva) por un meridiano de la baya. De esto modo se libera la pulpa que contiene el mosto y las pepitas de su interior.

El estrujado debe ser suave, simplemente basta con liberar mosto,respetando la estructura del hollejo.

Aunque antiguamente se haca con los pies, hoy en da son las prensas las encargadas de estrujar la uva.

- Encubado

Una vez que se ha extraido el mosto, este se almacena en los depsitos para que fermente y seconvierta en vino.La duracin de la fermentacin ser de 6 das para el vino joveny entre 6 y 10 das para el vino de crianza y reserva.

- Descube

Una vez fermentado, el vino se traspasa a otros depsitos donde permanecer ciertotiempo.Dependiendo del momento en que se realice el descube se obtienen vinosdiferentes, ms o menos aptos para la crianza.

Hay dos tipos de descube: en caliente, cuando el vino ya no contiene granproporcin de azcar y quese suele aplicar en ciertos vinos de calidad que debencomercializarse muy pronto (conocidos como vinos del ao); y en fro,despus de que haya acabado lafermentacin y que esidneo para la obtencin de un vino que tiene que ser sometido a unlargo envejecimiento.

- Embotellado

La preparacin de los vinos para el embotellado es uno de los procesos ms complicados y decisivos, ya que comprende los ajustes finalesde la composicin qumica, la filtracin final y la modificacin de las cantidadesde oxgeno y dixido de carbono disueltos en los vinos.

- Almacenamiento

Por ltimo, el vino debe ser almacenado a temperatura estable de unos 15C yen un lugar oscuro ya que la luz oxida el vino.

El vino absorbe todo lo que hay alrededor, por lo que se debe conservar ensitios poco hmedos y sin olores fuertes.

Y ya est! De la vid a la copa en estos "sencillos" pasos. Salud y hasta la semana que viene!