La gastronoma de Calpe se cita en Rusia 5n3f62

De Alicante a Siberia. El chef valenciano Jose Manuel Miguel, del restaurante Beat, en Calpe, viaj hasta la ciudad de Omsk, en Rusia, para un encuentro gastronmico.

Reconocido recientemente con una estrella Michelin y un Sol Repsol para su restaurante Beat, Jose Manuel dise tres de los cinco platos del men conjunto que se presentaron en un gran evento.

En Omsk, ciudad ubicada en el sureste de Siberia, se encuentra el restaurante Manillov Gourmet, dirigido por el joven chef ruso Sergui Savinov. En su carta, un viaje culinario a travs de Siberia, se combinan recetas tradicionales de la regin con creaciones de autor, todas ellas basadas en ingredientes locales de alta calidad, seleccionados personalmente por el chef y tratados con el mximo respeto mediante tcnicas de cocina modernas. Abierto en 2018, Manillov ocupa un agradable espacio, ambientado con antigedades y motivos industriales, en un estilo que combina armoniosamente el sabor del diseo clsico con las tendencias decorativas contemporneas.

UN EVENTO NICO

Sergui Savinov fue el anfitrin de un encuentro gastronmico muy especial que tuvo lugar hace escasos das. Juntos disearon un men degustacin que permiti a los asistentes disfrutar de sus dos estilos personales e interactuar con los chefs.

Jose Manuel Miguel es el primer espaol que, a lo largo de su trayectoria, ha ganado una estrella Michelin tanto en Francia como en Espaa. Se form en sus inicios con Martin Berasategui y Juan Mari Arzak y a lo largo de su carrera ha trabajado en establecimientos de prestigio como el hotel Ritz de Madrid o el hotel Le Bristol de Pars; en la capital sa, donde pas siete aos, el chef consigui hacerse un hueco entre los mximos representantes de la alta cocina de vanguardia al frente de los restaurantes Il Vino y Goust. En el primero mantuvo la estrella Michelin conseguida por su predecesor, mientras que en el segundo obtuvo su propio astro. En 2016, el chef dejaba atrs todos estos logros para dirigir el apartado culinario de un pequeo hotel boutique calpino, The Cookbook.

En Beat desarrolla su personal estilo, en el que reproduce el refinamiento y la tcnica de la alta cocina sa, pero adaptndose a la despensa local. Sus creaciones son un soplo de aire fresco en el panorama culinario actual, tanto por la ligereza y frescura de los ingredientes.

Escucha aqu la entrevista:http://audios.paralelo20.com/mp3/2019-05-19-gastro.mp3