Sara Fort ha sido reconocida como 'la mejor camarera de España', aunque ese no era su sueño de niña. De pequeña quería ser pastelera, pero se le daba demasiado bien hablar con las personas. Así que, después de pasar por varios empleos diferentes, esta mujer se encontró con Sergi Areola, algo que hizo que, hace 25 años, se mudase a Madrid y se adentrase en el mundo de la gastronomía.
No tenía experiencia previa, pero pudo entrar en el restaurante La Broche y, en cuestión de unos meses, recibió su primera estrella Michelín. Eso hizo que su carrera también despegase. Todo esto y mucho más lo ha narrado ella misma en una entrevista en exclusiva con la Cadena Ser, después de ganar el reconocimiento que se merece con el Premio Nacional de Gastronomía que otorga la Real Academia.
El truco de la 'mejor camarera de España'
“La gente viene a celebrar algo especial y tienes que estar a la altura porque es lo que esperan. Ellos vienen entregadísimos y quieren disfrutar”. Para lograrlo, al igual que muestra el personaje en 'The Bear”, ha explicado sobre su trabajo. Así que tampoco ha tenido demasiado problema en contar cuáles son sus métodos: “No llegamos a investigar, pero sí procuramos reunir cierta información de los clientes. De qué trabajan, qué les gusta y qué no les gusta, cuántas veces han venido... Algunos te lo acaban reconociendo al final. Te dicen: 'El mejor servicio que he tenido en mi vida”.
Los círculos en los que ella se mueve laboralmente hablando también son caros, por lo que las cifras aumentan. “En Sergi Arola Gastro, unos rusos se gastaron 14,000 euros en dos botellas de vino, así que ya no les cobramos el menú... ¡y nos dejaron 2,500 de propina!”, ha recordado.
Para Sara, lo más importante es que el servicio sea “dinámico”, pero también “discreto”. Quizá por eso tiene tanto éxito entre los críticos y los inspectores de la famosa y prestigiosa Guia Michelin. “Mi táctica es tratar a todas las mesas como si fueran mesas Michelin. Así sé que no me equivoco. Trato a todos por igual”, ha sentenciado.
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