Hay un alimento que acaba en la mesa de millones de españoles que suele gustar a casi todo el mundo. Se trata de la aceituna, en sus distintas versiones: verde, negra, rellena, etc. Sin embargo, la calidad de las olivas de mesa cambia según la variedad.
Es por ello que 'Equipo de investigación', el programa de La Sexta, se desplazó hasta un laboratorio para saber más acerca de las aceitunas de mesa. El programa contó con la intervención de Antonio López, investigador del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas).
El experto analizó distintas variedades. Entre ellas, las aceitunas en salmuera de la variedad manzanilla: "Tienen más antioxidantes naturales con lo cual evitan, o retrasan, el envejecimiento". Sus ingredientes son: agua, sal, acidulantes. "Todos los aditivos que tienen añadidos son para cuidar la aceituna, porque mejoran el producto, alargan la vida de mercado y aumentan el nivel nutricional", explicó.
Cómo se elaboran las aceitunas negras
También desveló los secretos de otras variedades. Por ejemplo, detalló cómo se consigue el color negro: "Se añade el glucionato ferroso, una sal que viene muy bien para las personas que tienen carencia de hierro". Además, esta variedad tiene menos sal (2.5%) que las aceitunas verdes (5%).
Las aceitunas rellenas de anchoas no contienen anchoas
Antonio López, investigador del CSIC, analizó la calidad de algunas aceitunas rellenas, haciendo hincapié en las que llevan anchoa. "Normalmente, las aceitunas rellenas de anchoas no son anchoas realmente. Es pasta de anchoa", aseguró. "El relleno es algo gelatinoso que tiene parte de anchoa y una serie de aditivos", añadió.
Además, también llevan potenciadores de sabor; entre ellos, el glutamato monosódico: "Lo que hace es, por decirlo de alguna manera, que te guste lo que estás comiendo y lo veas más sabroso. Entonces te gusta y sigues comiendo. (...) No hay evidencia científica de que sea malo para la salud".
